Lá nhôm là vật liệu trơ có bề mặt nhẵn, không xốp nên vi khuẩn khó bám vào và sinh sôi. So với các vật liệu xốp như một số loại nhựa hoặc gỗ, đặc tính vật liệu của lá nhôm giúp làm sạch và bảo trì dễ dàng hơn. Vì vậy, nếu một hộp đựng thức ăn bằng giấy nhôm là mới và không bị ô nhiễm, nó không phải là nguồn vi khuẩn.
Các yếu tố rủi ro chính: Dư lượng thực phẩm và nhiệt độ
Các yếu tố thực tế góp phần vào sự phát triển của vi khuẩn là cặn thức ăn còn sót lại trong hộp đựng bằng giấy nhôm và nhiệt độ bảo quản:
Thức ăn dư thừa
Bất kỳ dư lượng thực phẩm nào, dù là dầu mỡ, súp hay mẩu vụn, đều là nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho các vi khuẩn như Salmonella và E. coli. Nếu như hộp đựng giấy nhôm không được vệ sinh sạch sẽ sau khi sử dụng hoặc tái sử dụng, cặn thức ăn còn sót lại ở các nếp gấp, góc nhà có thể nhanh chóng trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn.
Kiểm soát nhiệt độ
Vi khuẩn nhân lên nhanh nhất trong "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 4°C đến 60°C. Khi thực phẩm nóng được đặt trong hộp đựng thực phẩm bằng giấy nhôm và để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài hoặc bảo quản ở nhiệt độ không đúng (ví dụ: do quên để trong tủ lạnh), ngay cả hộp đựng sạch cũng có thể gây nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn đáng kể.
Tái sử dụng
Mặc dù hộp đựng bằng giấy nhôm có thể được tái chế nhưng vì lý do an toàn thực phẩm nên việc tái sử dụng chúng thường không được khuyến khích, đặc biệt đối với những hộp đựng khó làm sạch hoàn toàn để loại bỏ dầu mỡ và cặn thức ăn. Các nếp nhăn và vết xước cực nhỏ có thể chứa vi khuẩn mà mắt thường không nhìn thấy được.
Mẹo sử dụng và bảo quản đúng cách
Để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn phát triển trong hộp đựng thực phẩm bằng lá nhôm, hãy làm theo những lời khuyên sau:
- Làm lạnh và làm lạnh nhanh: Thùng đựng giấy nhôm chứa thực phẩm nóng nên được làm lạnh trong vòng hai giờ (càng sớm càng tốt) để nhanh chóng giảm nhiệt độ thực phẩm xuống dưới 4°C.
- Tránh lây nhiễm chéo: Đảm bảo hộp đựng sạch sẽ trước khi đổ đầy và tránh tiếp xúc với thịt sống chưa chuẩn bị, bề mặt hoặc dụng cụ không sạch.
- Chính sách sử dụng một lần: Đối với hộp đựng thực phẩm bằng giấy nhôm dùng để đựng thức ăn mang đi và thức ăn nhiều dầu mỡ, nên vứt bỏ hoặc tái chế đúng cách sau một lần sử dụng và không được tái sử dụng để đựng thức ăn mới.
- Niêm phong: Lớp niêm phong tốt trong hộp đựng bằng giấy nhôm giúp bảo vệ thực phẩm khỏi các chất gây ô nhiễm từ môi trường bên ngoài, nhưng cần phải đóng chặt nắp.
Là một vật liệu đóng gói, hộp đựng thực phẩm bằng giấy nhôm rất hợp vệ sinh và vốn ít bị vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, xử lý thực phẩm không đúng cách, bảo quản ở nhiệt độ không đúng và độ sạch của hộp đựng là những yếu tố chính ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và ô nhiễm vi khuẩn.
